Novos produtos cárnicos funcionais, em que parte da gordura animal é substituída por ingredientes que incorporam micronutrientes de interesse para a saúde, estão a ser desenvolvidos por investigadores da Universidade de Navarra (UNAV).

A utilização de novas fontes de gorduras, como os óleos vegetais, pode melhorar a qualidade nutricional das carnes e enchidos.

O sector das carnes e produtos cárnicos é um dos principais sectores alimentares em crescimento.

Diana Ansorena, uma das investigadoras envolvida neste estudo, explica que é necessário abordar o estudo de novas fontes de ingredientes saudáveis, ajustar as novas formulações do ponto de vista tecnológico e sensorial, avaliar as consequências da utilização de novas formulações no valor nutricional dos produtos cárnicos e avaliar a estabilidade dos novos produtos contra a oxidação.

Alguns micronutrientes, incluindo vários minerais, apresentam uma acção benéfica para o organismo, reduzindo o risco de certas doenças.

A equipa de investigadores acredita que a incorporação de micronutrientes em novas formulações de alimentos pode ser especialmente útil quando a alimentação não permite abranger as actuais recomendações nutricionais.

Esta investigação foi desenvolvida no âmbito de um projecto que, pretende ajudar a melhorar a segurança e as propriedades nutricionais dos alimentos produzidos pela indústria da carne.

A iniciativa envolveu 127 especialistas e 15 grupos de investigação de universidades e centros tecnológicos, assim como quatro empresas privadas.

Fonte: SINC

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