Um perito da indústria alimentar levantou algumas questões relacionadas com o longo prazo de validade, atribuído a certos alimentos prontos para consumo propensos ao desenvolvimento de Listeria.

Kaarin Goodburn, da Associação Britânica dos Alimentos Refrigerados (CFA), revelou que os crescentes incidentes causados por Listeria monocytogenes podem estar relacionados com os longos prazos de validade atribuídos a alimentos, prontos para consumo, como salmão fumado, carnes e queijos, especialmente nos países europeus.

Estas preocupações foram expostas à Comissão Europeia, que concordou contribuir para um projecto, que tem como principal objectivo avaliar a prevalência de Listeria em certos alimentos.

De acordo com a Autoridade Europeia de Segurança Alimentar (EFSA), a Listeria tem sido detectada em produtos como peixes, carnes e queijos prontos para consumo, pois não são submetidos a qualquer tratamento térmico imediatamente antes do consumo.

Segundo Goodburn, actualmente, a Comissão Europeia permite para o salmão fumado tenha um prazo de validade que pode ir até seis semanas, o que é um período excessivamente longo para um produto propenso ao desenvolvimento de Listeria.

A Comissão acredita que a proliferação de Listeria monocytogenes, em produtos prontos para consumo, também pode ser influenciada pelo pH, pela actividade da água e pela temperatura de armazenagem do produto, pelo que estes factores também devem ser avaliados.

O relatório final desta avaliação deverá ser publicado no final de 2010.

Fonte: FoodQualityNews

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