Uma nova fórmula química, que pode ajudar a minimizar a contaminação de superfícies de trabalho em zonas de manipulação de produtos carneos, está a ser desenvolvida por investigadores dos Estados Unidos da América.

Os investigadores já testaram a eficácia desta fórmula no controlo de biofilmes de Listeria monocytogenes.

A Listeria monocytogenes é um microrganismo com capacidade para contaminar produtos carneos prontos para consumo e que causa aproximadamente 2 500 doenças graves e 500 mortes por ano.

Os biofilmes são camadas protectoras de proteínas e polissacarídeos que envolvem as bactérias e que aderem às superfícies dos equipamentos.

Estas barreiras protegem os microrganismos patogénicos que contaminam os alimentos durante o processamento e resistem à limpeza e desinfecção das superfícies.

Ao contrário de outros produtos desinfectantes, a nova fórmula tem-se mostrado bastante eficaz na eliminação de biofilmes de zonas de preparação de alimentos.

Esta fórmula recorre a múltiplos agentes físicos e químicos para penetrar no biofilme, destruir os microrganismos e remove a superfície do biofilme.

A fórmula já foi sujeita a vários testes, apresentando 100% de eficácia na eliminação de microrganismos e 90 % na eliminação de biofilmes.

De acordo com um dos investigadores, actualmente, este é dos desinfectantes mais eficazes para reduzir o aparecimento de biofilmes de Listeria monocytogenes.

Embora a Listeria monocytogenes possa ser eliminada através da confecção ou pasteurização dos alimentos, a bactéria pode resistir à exposição a muitos dos produtos químicos utilizados durante o processamento dos alimentos.

A capacidade que este microrganismo apresenta de se desenvolver a baixas temperaturas, pode permitir o seu crescimento em alimentos prontos para consumo, crus ou processados incorrectamente, mesmo quando os alimentos são refrigerados.

Fonte: USDA

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