Investigadores da Universidade de Granada, em Espanha, iniciaram um projecto de investigação para criar técnicas analíticas de detecção de antibióticos em alimentos de origem animal.

O principal objectivo deste projecto é possibilitar a identificação e quantificação de resíduos de medicamentos, de forma rápida e eficaz.

Os investigadores já realizaram ensaios com tecido adiposo, fígado, rim, leite e músculo de bovinos, suínos, caprinos, equídeos, aves, coelhos e até salmão, recorrendo às técnicas de eletroforese capilar e HPLC, acopladas a sistemas que permitem a detecção de baixas quantidades de resíduos, como a fluorescência induzida por laser, e a sistemas que permitem a identificação inequívoca dos resíduos, como a espectroscopia de massa.

Os antibióticos são usados no tratamento de animais doentes e também em animais saudáveis como promotores de crescimento.

A existência de resíduos medicamentosos nos animais é projectada para os seres humanos, tal como a ingestão contínua de doses elevadas de resíduos de pesticidas nos alimentos, o que pode resultar em alergias ou reacções adversas.

Por outro lado, a presença de antibióticos pode alterar o processo de fermentação de produtos lácteos, como iogurte ou queijo, ou dissimular a presença de patogénicos em alimentos contaminados. Daí a enorme importância do controlo dos resíduos medicamentosos nos alimentos de origem animal.

Fonte: AlphaGalileo

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