Um novo método de tratamento, que utiliza o solvente dióxido de carbono supercrítico (SC-CO2), pode garantir a segurança de produtos frescos como sementes de alface, através da inibição do crescimento de microrganismos como Listeria, Salmonella e E. coli, revela uma investigação recente.

Os investigadores afirmam que o tratamento com SC-CO2 é uma técnica de conservação, que permite a eliminação de microrganismos patogénicos sem alterar as características dos produtos.

As sementes de frutos e vegetais são muitas vezes transportadas e armazenadas durante longos períodos de tempo, o que facilita o desenvolvimento de alguns microrganismos patogénicos.

Novas tecnologias de processamento, que permitam uma maior garantia na segurança alimentar, sem recurso a produtos químicos destrutivos ou ao calor e com baixos custos, são muito atractivas para o sector agro-alimentar.

Os autores deste estudo afirmam que procuraram desenvolver um método fiável para eliminação de E. coli O157:H7, Listeria monocytogenes, e Salmonella typhimurium em sementes de alface, sem reduzir a capacidade de germinação da semente.

O tratamento com SC-CO2 revelou-se muito eficaz quando combinado com altas pressões e temperaturas e longos períodos de tempo. Contudo, estas condições reduzem a capacidade germinativa de algumas sementes.

Para contornar este problema, os investigadores ajustaram a pressão, a temperatura e os períodos de aplicação do tratamento, garantindo assim a eliminação dos microrganismos e a manutenção da capacidade germinativa.

Para os investigadores o tratamento com SC-CO2 pode ser utilizado para aumentar com eficácia a segurança das sementes de alface.

Fonte: FoodQualityNews

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