Um novo método colorimétrico desenvolvido por uma equipe de investigadores do Instituto de Reconhecimento Molecular e Desenvolvimento Tecnológico (IDM), da Universidade Politécnica de Valência (UPV), permite detectar, de forma rápida e simples, a presença de metilmercúrio em pescado e marisco.

Esta é uma técnica pioneira no mercado, muito útil para as inspecções de saúde e acompanhamento da qualidade do produto.

O metilmercúrio é um composto tóxico, derivado do mercúrio inorgânico, que se acumula rapidamente em quase toda a flora e fauna aquáticas.

Quando comparada com os métodos analíticos utilizados até ao momento, esta nova técnica é muito mais rápida, podendo detectar a presença deste composto tóxico e verificar se o nível de concentração está dentro dos limites toleráveis para consumo humano.

O método desenvolvido consiste em suspender uma substância sólida num extracto de pescado ou marisco, que quando contaminado com metilmercúrio provoca uma reacção de desenvolvimento de cor.

Com este novo método podem detectar-se níveis muito reduzidos de metilmercúrio, permitindo assim minimizar os riscos de intoxicações por esta substância.

Fonte: Consuma Seguridad

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