Bactérias com capacidade para assimilar o colesterol foram identificadas por investigadores do Centro de Investigação e Desenvolvimento Tecnológico do Sector Agro-alimentar Ainia, localizado em Valência.

Esta descoberta está inserida num projecto de investigação que visa a incorporação de bactérias probióticas em produtos cárneos com alto teor em gordura, de forma a desenvolver produtos mais saudáveis.

Os investigadores pretendem incorporar bactérias activas nos alimentos, que contribuam para a diminuição do risco de doenças relacionadas com os hábitos alimentares, como a obesidade e as doenças cardiovasculares.

As experiências realizadas no Centro Tecnológico Valenciano permitiram identificar diferentes espécies de bactérias lácticas do género Lactobacillus, com capacidade para reduzir o colesterol.

Os investigadores encontram-se neste momento a realizar estudos com estas bactérias, tendo em linha de conta os parâmetros físico-químicos relacionados com a preparação dos produtos cárneos, de forma a garantir que as bactérias em causa permanecem activas no produto final.

A maioria dos produtos cárneos tradicionais tem grande quantidade de gordura (20 a 40%) e de colesterol (70 a 90mg/100g). De forma a suprir as necessidades dos consumidores, a indústria de produtos cárneos tem lutado para melhorar as características nutricionais dos seus produtos, desenvolvendo produtos cada vez mais saudáveis.

Fonte: Sinc

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