Determinadas estirpes de bactéria lácticas garantem a segurança de vegetais e hortaliças de IV gama, sem recurso a substância químicas.

A produção e o consumo de saladas e preparados à base de vegetais e hortaliças cortadas e processadas, denominados de IV gama, aumentaram nos últimos anos.

Para garantir a higiene e segurança destes produtos, normalmente, a indústria alimentar utiliza compostos químicos à base de cloro.

Todavia, a actual tendência para a produção de alimentos isentos de produtos químicos, levou uma empresa Italiana, com a colaboração do Instituto de Microbiologia da Universidade de Piacenza (Itália), a desenvolver um novo sistema de controlo biológico de conservação, através de bactérias produtoras de ácido láctico.

A conservação de vegetais e hortaliças mediante a produção de substâncias antimicrobianas, através de bactérias lácticas, pode considerar-se um meio eficaz para garantir a segurança microbiológica e para garantir um elevado padrão de qualidade comercial dos produtos prontos para consumo.

A estirpe de bactérias lácticas seleccionada produz um meio ácido, que inibe o crescimento de microrganismos patogénicos como o Staphylococcus aureus, bactéria frequentemente associada a intoxicações alimentares.

Esta estirpe possui ainda outras características, que impulsionam a sua utilização como agente antimicrobiano, como o rápido crescimento a temperaturas reduzidas, resistência a longos períodos de armazenamento e ausência de efeitos adversos para as propriedades organolépticas do alimento no qual é aplicada.

Fonte: Consuma Seguridad

Nome do amigo:
Email do amigo:
Seu Nome:
Seu Email:

Notícia enviada com sucesso.