A utilização de microondas, no processamento de vegetais em conserva, permite manter as características nutricionais das matérias-primas, revela um investigador da Universidade de Navarra, em Espanha.

O novo método de conservação apresenta inúmeras vantagens para a indústria agro-alimentar. Segundo os investigadores, este novo método permite obter produtos com textura e cor semelhantes às conservas convencionais, porém com características nutricionais semelhantes aos produtos frescos.

O estudo que revelou os benefícios deste método, teve em linha de conta o tempo e a potência utilizados no tratamento, a temperatura, a perda de peso e de tamanho, actividade enzimática, textura, cor e quantidade de ácido ascórbico (vitamina C).

Os resultados deste estudo concluíram que, à medida que é ampliada a intensidade do tratamento os vegetais apresentavam um aumento de temperatura, diminuição de peso e inactivação enzimática .

Também foi possível comprovar que, com um tratamento suave, as células dos vegetais ficam ligeiramente mais firmes, mas com o prolongamento do mesmo, os vegetais vão perdendo a rigidez.

Já em condições óptimas de tratamento, foi verificado que a retenção de ácido ascórbico é semelhante ou até maior que num tratamento convencional, e a perda de peso não é muito acentuada.

Apesar dos resultados obtidos, os investigadores reforçam a necessidade de realização de mais estudos a nível industriar, para garantir a eficácia das microondas no tratamento das conservas vegetais.

Fonte: SINC

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