A contaminação cruzada de produtos alimentares com substâncias alergénicas, pode atingir níveis que representam um risco para a saúde pública.

Investigadores da TNO Quality of Life e da University Medical Center Utrecht (UMC Utrecht), na Holanda, realizaram análises a amostras de chocolate granulado, não identificado com a menção "contém lactose”, e verificaram que este pode conter uma concentração de proteína láctica capaz de provocar reacções alérgicas a pessoas com intolerância a esta proteína.

O estudo publicado no Food Additives and Contaminants revelou que a concentração de lactose presente no chocolate, provavelmente resultou de contaminação cruzada.

A legislação europeia estabelece os níveis a partir dos quais as menções relativas aos alergénicos devem ser colocadas nos rótulos dos produtos alimentares, de forma a informar os consumidores sobre o risco associado ao consumo destes produtos. Porém, nem sempre é tida em linha de conta a possibilidade de contaminação cruzada.

De acordo com o estudo da TNO, a solução para controlar os efeitos desta contaminação poderá passar pela definição da probabilidade de risco.

Os investigadores realçam que, um método probabilístico que combine o consumo de uma ampla gama de produtos alimentares, com a população de risco a reacções alérgicas a determinados alergénicos alimentares, poderá ser uma abordagem promissora para a gestão de riscos associados aos alergénicos.

Segundo os investigadores, a avaliação probabilística do risco associado aos alergénicos, é uma forma de calcular o impacto da contaminação dos produtos alimentares, com estas substâncias, na saúde pública. Para além disso, poderá auxiliar na tomada de decisões a nível da gestão de riscos.

Fonte:Food Navigator

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