A iluminação fluorescente dos supermercados ajuda a manter a frescura dos espinafres, fazendo com que continuem a produzir novas vitaminas, revela um estudo do Governo norte-americano.

Os dados do estudo sugerem que o mesmo poderá ocorrer com outros vegetais frescos e trazem novas pistas sobre como conservar este tipo de produtos de modo a reforçar os seus nutrientes.

Geralmente, os espinafres, tal como outras hortaliças que encontramos nos supermercados, são conservados no frigorífico, a aproximadamente 4 ºC, e sob uma luz fluorescente 24 horas por dia. Diante deste facto, os investigadores questionaram-se se esta conservação seria positiva ou negativa para as folhas das hortaliças.

Para esclarecer esta dúvida, a equipa colocou, então, folhas de espinafre fresco debaixo de uma luz contínua ou no escuro total durante um período de 3 a 9 dias.

Após este teste, os investigadores verificaram que a hortaliça conservada debaixo da luz, durante 3 dias, apresentou níveis significativamente maiores de vitaminas C, K e E e ácido fólico, e também mais carotenóides coloridos e saudáveis, como a luteína e a zeaxantina, enquanto as folhas mantidas no escuro perderam nutrientes.

A equipa escolheu o espinafre por ser um dos vegetais de consumo maciço mais completo nutricionalmente. Uma porção da verdura proporciona 20% ou mais do consumo recomendado de vitaminas C, A, B9, K e E.

Os resultados deste estudo foram publicados no “Journal of Agricultural and Food Chemistry”.

Fonte: ALERT

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