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Foi recentemente lançado, por uma empresa holandesa, um conservante, à base de produtos naturais, que permite combater a formação de esporos de Alicyclobacillus em sumos à base de fruta.
A empresa apresenta um histórico de quase 80 anos a trabalhar no desenvolvimento de conservantes, principalmente baseados em ácido láctico.
O novo conservante, ao qual foi atribuído o nome PuraQ Xtend AX37, é maioritariamente composto por cristais purificados de ácido láctico.
Segundo Ivo van der Linden, responsável pelo departamento de conservantes da empresa, a eficácia deste produto advém da capacidade do ácido láctico para se difundir através da parede celular das bactérias, o que causa uma diminuição brusca do pH nas mesmas.
Ivo van der Linden explica também que a principal razão para a purificação dos cristais é minimizar o impacto do conservante no sabor dos produtos.
A maioria das bactérias apresentam um pH neutro e com a diminuição do pH intracelular ocorre uma redução na actividade enzimática, o que permite diminuir ou mesmo inibir o crescimento celular destas bactérias.
O Alicyclobacillus é um problema comum na indústria de sumos de fruta, uma vez que se trata de um microrganismo muito difícil de detectar, por se tratar de um produtor de esporos que consegue “camuflar” a sua presença nas bebidas.
Este microrganismo parece afectar tanto os sumos que requerem conservação por refrigeração como os que habitualmente são conservados à temperatura ambiente.
De acordo com a empresa produtora do novo conservante, o Alicyclobacillus resiste aos conservantes normalmente utilizados neste tipo de bebidas e também a processos de tratamento térmico, podendo mesmo desenvolver-se mais rapidamente com este tratamento.
Ivo van der Linden salienta ainda que o novo conservante evita a utilização de tratamentos mais agressivos para o produto, o que permite preservas o sabor natural da fruta.
A empresa holandesa está já a trabalhar na produção de novos conservantes, debruçando-se principalmente no combate dos microrganismos patogénicos em bebidas, molhos, produtos cárneos, entre outros.
Fonte: FoodNavigator
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