Estudo espanhol, publicado na revista “Flavour and Fragrance”, refere que o cravinho-da-índia ajuda a conservar os alimentos sem ser necessário recorrer ao uso de produtos químicos.

Esta especiaria, caracterizada pelo seu sabor e aroma intenso, muito usada na confecção de alimentos, é também conhecida pelas suas propriedades anti-inflamatórias.

A equipa de investigadores, testou mais quatro outros produtos naturais ricos em antioxidante, nomeadamente orégãos, tomilho, alecrim e sálvia. No entanto, o cravo-da-índia apresentou a maior capacidade na eliminação do hidrogénio, na redução da peroxidação dos lípidos e foi o melhor redutor do ferro.

Em comunicado de imprensa divulgado pelo Eurekalert, a líder da equipa explicou que a oxidação lipídica é uma das principais razões para a deterioração dos alimentos, provocando uma redução significativa do seu valor nutricional, bem como perda de sabor.

Os resultados deste estudo mostram que, o uso dos antioxidantes naturais utilizados na dieta mediterrânea, ou dos seus extractos, é uma opção viável para a indústria alimentar, uma vez que as características dos alimentos não são afectadas.

Para estes cientistas, esta descoberta poderá ter grandes implicações na indústria alimentar que, actualmente, usa compostos químicos para conservar os produtos, o que tem provocado muita celeuma dado o seu potencial tóxico.

Fonte: Alert

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