Alguns componentes da cebola apresentam propriedades antioxidantes e antimicrobianas, o que a torna um óptimo auxiliar para a conservação dos alimentos, afirma um estudo recentemente publicado no International Journal of Food Science and Technology e desenvolvido por investigadores da Universidade Técnica da Catalunha e da Universidade de Barcelona.

Segundo os investigadores, as propriedades antioxidantes e antimicrobianas dos flavonóides existentes na cebola crua tornam-na num potencial conservante de alimentos.

Os flavonóides da cebola, além de apresentarem propriedades benéficas para a saúde, permitem prolongar o tempo de vida útil dos alimentos, sendo, por isso, alternativas naturais aos aditivos artificiais vulgarmente utilizados na indústria alimentar.

Os resultados deste estudo confirmam que as cebolas são óptimas fontes deste tipo de substâncias e, também, que existe uma correlação positiva entre a presença de flavonóides e a sua capacidade antioxidante.

Os investigadores acreditam que a cebola pode retardar a oxidação lipídica em emulsões de água e óleo e, também, inibir o crescimento de microrganismos como Bacillus cereus, Staphylococcus aureus e Listeria monocytogenes, microrganismos tipicamente associados à deterioração dos alimentos.

Estudos realizados anteriormente demonstraram que os flavonóides apresentam efeitos benéficos para a saúde, por manifestarem propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias, cardioprotectoras, vasodilatadoras e anticancerígenas, o que é de bastante interesse para a prevenção de doenças crónicas e de alguns tipos de cancro.

A cebola é um dos vegetais mais cultivados e consumidos em todo o mundo, e um dos principais ingredientes da dieta mediterrânea.

Fonte: Science Daily

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