As frutas silvestres mediterrâneas podem ajudar a melhoras a estabilidade oxidativa dos hambúrgueres de porco, o que prolongará a sua vida útil. Esta conclusão foi retirada de um estudo realizado por um investigador da área da Tecnologia do Alimentos da Universidade da Estremadura (UEX).

O estudo revela que a utilização deste tipo de extractos, não só permite reduzir as reacções de oxidação nos produtos cárneos, como também inibe o crescimento de microrganismos.

A incorporação de extractos de fruta na carne pressupõe um valor acrescentado, visto que este tipo de compostos reduz o desenvolvimento de doenças tais como alguns tipos de cancro, envelhecimento, problemas vasculares, entre outros.

A UEX explicou que durante esta investigação, foi demonstrado que a incorporação destas substâncias antioxidantes reduzia consideravelmente a oxidação dos lípidos e das proteínas. Tanto nos hambúrgueres crus como cozinhados (uma tendência crescente nos supermercados, sobretudo no norte da Europa) era optimizado o calor, sabor, aparência e textura, graças ao extracto de frutas silvestres.

Os directores do estudo, asseguram que a descoberta é muito importante para a indústria cárnea, já que até agora só se conheciam antioxidantes com efeitos similares mas sintéticos, não procedentes de fontes naturais.

Na investigação, foram utilizadas frutas silvestres fáceis de encontrar como a amora, a acerola, o medronho, abrunho, entre outros, até que finalmente, pelo seu potencial e porque os restantes apresentavam algum tipo de problemas foram solicitadas patentes só para dois: medronho e acerola.

O trabalho foi publicado em várias revistas científicas internacionais por empregar técnicas inovadoras para analisar a oxidação das proteínas nos alimentos.

Fonte: Consumaseguridad

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