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Um alimento inovador, no qual foi incorporado um dos ingredientes mais em voga no mercado e com inúmeras propriedades benéficas para a saúde, a baga de goji, foi desenvolvido por investigadores da Universidade Politécnica de Valência, em Espanha.
O referido alimento é um biscoito tipo “cookies”, com as típicas pepitas de chocolate, mas também com baga de goji em pó. E foi apresentado numa feira alimentar, realizada no passado mês de Março, em Madrid.
Os investigadores afirmam que, sensorialmente, este novo produto apresenta características muito semelhantes às dos biscoitos com pepitas de chocolate habituais. No entanto, a adição de goji, torna estes biscoitos mis benéficos para a saúde que os convencionais.
As provas para o desenvolvimento destes novos biscoitos desenvolveram-se a nível laboratorial, tendo sido as etapas do processo semelhantes às da produção de biscoitos convencionais, variando apenas na adição de goji em pó.
O novo biscoito facilita a ingestão diária recomendada de bagas (aproximadamente 20), introduzindo também uma nova forma de consumo.
Actualmente, a bagas são consumidas secas, isoladamente ou adicionadas a cereais de pequeno-almoço ou a iogurtes.
Os novos biscoitos podem ser facilmente introduzidos na dieta diária, facilitando o consumo de bagas ao longo do dia. Cada biscoito contém 5 a 6 bagas.
Quanto ao sabor das bagas, os investigadores asseguram que passa bastante despercebido, uma vez que estas são trituradas, o que facilita a sua distribuição na massa.
Os responsáveis pelo desenvolvimento deste novo produto salientam que, graças à grande variedade de substâncias bioactivas que contêm, as bagas de goji apresentam propriedades que ajudam a manter, ou mesmo a melhorar a saúde.
Os benefícios mais conhecidos desta baga são as suas propriedades antioxidantes. A baga contém aproximadamente 21 oligoelementos minerais diferentes, de entre os quais magnésio, zinco, ferro, cálcio e selénio. Este último destaca-se pelas suas propriedades antioxidantes, com evidências na redução do risco de cancro.
As bagas contêm também vitaminas, de entre as quais se destaca a vitamina C, que exerce um efeito antioxidante e fortalece o sistema imunitário.
Olhando para o futuro, os investigadores referem que pretendem propor novas formulações, substituindo a farinha de trigo por outra adequada para celíacos, como a farinha de milho ou de arroz. “Isso vai ampliar o leque de potenciais consumidores do produto", concluem.
Fonte: Sinc
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