A Recomendação da Comissão 2007/331/CE, relativa ao controlo dos teores de acrilamida nos alimentos, recomenda que os Estados-Membros realizem, em 2007, 2008 e 2009, o controlo dos teores de acrilamida em alguns alimentos.

O relatório que descreve os resultados da monitorização de 2008 foi recentemente publicado.

Os Estados-Membros foram convidados a analisar em simultâneo aproximadamente 2000 amostras alimentares das seguintes categorias: batatas fritas, comercializadas prontas a comer; batatas fritas de pacote; batatas fritas pré-cozinhadas/produtos à base de batata para cozinhados domésticos; pão; cereais para pequeno-almoço; bolachas; café torrado; alimentos para bebés, em frasco; alimentos para bebés à base de cereais transformados e outros produtos.

Um total de 22 Estados-Membros e Noruega submeteram resultados para níveis de acrilamida em alimentos. Foram reportados 3461 resultados para alimentos não processados em 2008, com um mínimo de 96 resultados reportados para alimentos para bebés à base de cereais transformados e um máximo de 782 resultados reportados para outros produtos.

Foram assumidos dois cenários para assegurar os dados abaixo do limite de detecção (LOD) ou de quantificação (LOQ).

Primeiro, de acordo com o cenário de um limite mais baixo, valores entre LOD e valores entre o LOD e o LOQ foram ajustados a zero. Segundo, de acordo com um cenário de limite superior, os valores abaixo de LOD e os valores entre LOD e LOQ foram ajustados ao LOD ou ao valor LOQ, respectivamente.

O nível médio de acrilamida do limite superior variou de 23 µg/kg, para pão não específico, para 1124 µg/kg para sucedâneos de café. Ambos, o valor mais alto de 95% e o valor máximo foram reportados para sucedâneos do café a 3300 e 7095 µg/kg, respectivamente.

Os resultados de 2008 foram comparados com os 3281 resultados obtidos em 2007. Em 2007, o nível médio de acrilamida do limite superior variou de 44 µg/kg para alimentos para bebé, em frasco para 800 µg/kg para sucedâneos de café.

As categorias de produto batatas fritas, café instantâneo e sucedâneos de café mostram estatisticamente níveis mais altos de acrilamida em 2008, quando comparados com 2007. Por outro lado, batatas fritas, comercializadas prontas a comer, pão de forma, pão não específico, bolachas para crianças, bolachas não específicas e outros produtos não específicos mostraram níveis de acrilamida significativamente mais baixos em 2008, quando comparados com 2007.

Não foram verificadas diferenças significativas nos níveis de acrilamida para os outros categorias de alimentos.

A indústria alimentar desenvolveu medidas voluntárias, tais como a aproximação chamada de “toolbox”, que fornece guias de orientação para ajuda produtores e transformadores a identificar meios para baixar os níveis de acrilamida nos seus produtos.

A média mais alta de níveis de acrilamida de 95% foi encontrada em todos os grupos de café e em particular nos sucedâneos de café e café instantâneo, onde nenhuma medida de atenuação foi sugerida.

Na primeira comparação de resultados de acrilamida de 2003 a 2006 com 2007, não foi verificada nenhuma tendência de redução aos valores de acrilamida. Quando comparado os resultados de 2008 com 2007 parece existir uma tendência para valores de acrilamida mais baixos. No entanto, parece apropriado assumir que a aplicação da “tollbox” para acrilamida só foi eficaz para um número limitado de categorias de produtos.

Tornar-se-á mais claro nos próximos anos, através da análise dos resultados obtidos, se este facto representa uma diminuição tendencial dos níveis de acrilamida ao longo do tempo. Será realizada no próximo ano, uma avaliação da exposição à acrilamida, para determinar a relevância biológica de toda a mudança verificada nos níveis da acrilamida nos três anos analisados.

Fonte: EFSA