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Um novo processo de tratamento térmico que permite melhorar significativamente a segurança alimentar, sem comprometer a qualidade, o valor nutricional ou o prazo de validade, foi recentemente desenvolvido por uma empresa da área alimentar para ser utilizado nos seus próprios produtos (semente de linhaça).
O novo tratamento, denominado “MicroSure Plus”, permite reduzir a quantidade de microrganismos totais mais do que qualquer outro tratamento térmico actualmente disponíveis.
O novo tratamento permite reduzir para valores inferiores a 10.000 UFC a carga microbiana das sementes, o que não se verifica com outros tratamentos térmicos.
Valor nutricional
As semente de linhaça apresentam elevado teor em ácidos gordos ómega-3, que se podem tornar instáveis quando expostos a determinadas condições. Porém, recorrendo ao novo tratamento, é possível manter a vida útil dos produtos e também o seu valor nutricional.
Segundo a empresa, a tecnologia “MicroSure Plus” garante segurança a nível microbiológico sem comprometer nutricionalmente as sementes.
As sementes de linhaça são muito utilizadas na indústria de lacticínios, principalmente na produção de iogurtes, para aumentar a quantidade de ómega-3 e de fibras.
Problemas de textura
Segundo a empresa, o seu ingrediente submetido à tecnologia “MicroSure Plus”, permite fortalecer uma vasta gama de produtos com ácidos gordos ómega-3, como o ácido alfa-linolénico, sem alterar a textura dos mesmos.
Além do sector de lacticínios, a linhaça é também muito utilizada em bebidas desportivas e em barras energéticas.
Esta tecnologia permite minimizar os riscos de segurança alimentar destes produtos agrícolas, que não passam por outro processo que permita eliminar a contaminação.
Fonte: Food Quality News
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