Foi desenvolvida uma nova gama de aromas de tomate a partir do fruto inteiro, que podem ser utilizados em alimentos e bebidas, de tendência natural e de utilização como intensificadores de aroma.

A tendência de aromas linha natural tem sido crescente, não só por causa da legislação que estabelece definições específicas para a terminologia de aroma natural. A utilização de aromas "designação do alimento" é considerada tão natural quanto pode efectivamente ser.

Para o desenvolvimento desta nova gama de aroma de tomate, que podem ser rotulados simplesmente como "extrato de tomate natural", foi obtido o aroma natural de tomate, em seguida, fraccionado em quatro componentes diferentes, com características de aroma diferentes.

As quatro variantes do tomate são: cozido, fresco e maduro, suculento e um extracto altamente concentrado e intenso.

Podem ser usados não apenas para criar aromas de tomate, mas para aumentar a intensidade de tomate e a sua característica salgada. Isto é particularmente o caso com a versão altamente concentrada, que pode ser usada para reforçar o impacto salgado, actuando quase como um realçador de sabor.

Não se adicionou nenhum ingrediente e foi utilizado um processo suave de baixa temperatura.

O extrato pode ser utilizado directamente pela indústria alimentar em produtos como sumo de tomate e pizzas. Foi desenvolvida, ainda, uma versão microencapsulada que é especialmente adequada para os alimentos cozinhados, pois protege os compostos voláteis. As microcápsulas são quebradas quando o consumidor mastiga o produto, libertando o sabor na boca.

Os extratos de tomate podem ser utilizados não só no molho de tomate, mas também na base de massa.

Isto pode trazer redução de custos, já que significa menor quantidade de tomate utilizada e toda a qualidade do produto final.

Não é somente útil apenas para as características de tomate, mas quimicamente o aroma de tomate cozido é rico em sulfureto de dimetilo, uma molécula do sabor extremamente volátil, que é um componente importante em aromas como a espargos, ervilhas e frutos do mar, mas que é dispendiosa a sua obtenção natural.

Fonte: FoodNavigator.

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