Extracto da pele do amendoim (PSE), é rico em compostos antioxidantes que podem conservar a cor da carne crua e retardar a sua deterioração.

Segundo os resultados publicados no International Journal of Food Science & Technology, extractos de pele do amendoim com concentração de 0,06% são tão eficazes como os conservantes sintéticos BHA e BHT a 0,02%.

Os resultados indicam que o extrato da pele do amendoim poderá oferecer uma alternativa natural para os conservantes sintéticos utilizados em produtos alimentares, como butilhidroxianisol (BHA) e butil-hidroxitolueno (BHT).

Com a gama de concentração estudada não houve descoloração indesejável ou sabor estranho na carne. Portanto, PSE na gama de concentração de 0,06% a 0,1% pode ser usado como um seguro e eficaz antioxidante natural para inibir quer a oxidação lipídica como também a da mioglobina em carne bovina crua/cozinhada, para evitar a descoloração da carne fresca ou o desenvolvimento do sabor de “re-aquecimento” em carne cozinhada, respectivamente.

Qualquer utilização deste ingrediente, tem que ter sempre em linha de conta a preocupação com as alergias ao amendoim. A reacção da alergia ao amendoim pode ser tão grave que quantidades muito pequenas podem ser suficientes para desencadear uma resposta imunitária.

Como a alergia ao amendoim pode ser potencialmente fatal para algumas pessoas, existe legislação comunitária que regula a rotulagem para destacar possíveis alergénios em produtos alimentares, tais como a Directiva 2000/13/CE.

Fonte: FoodNavigator

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