Um novo ingrediente à base de trigo que pode substituir até 50 por cento dos ovos utilizados em produtos de pastelaria, tais como doce à base de ovos, bolos e biscoitos, sem que para isso seja necessário alterar a rotulagem dos produtos, foi recentemente desenvolvido por uma empresa inglesa.

O fabricante do substituto dos ovos afirma que este é produzido a partir de fracções de trigo em combinação com algumas proteínas. Segundo o mesmo, a forma como o substituto é desenvolvido permite que seja denominado de farinha de trigo, e, como a farinha de trigo já é um ingrediente comum na lista de ingrediente destes produtos, não existe a necessidade de o declarar novamente.

Este novo ingrediente tem uma vida útil de 18 meses, a contar da data de produção, o que permite aos industriais do sector da panificação suprir as suas necessidades quando se torna necessário produzir em grande quantidade, sem que isto esteja previsto.

Sem comprometer a qualidade, o sabor, o volume de produção ou a vida útil do produto final, o novo ingrediente pode substituir até 50 por cento dos ovos necessários para os produtos de pastelaria, salientou o fabricante.

O substituto é comercializado em forma de pó, sendo necessário combiná-lo com água para produzir o equivalente ao ovo líquido.

O novo ingrediente foi submetido a estudos por entidades independentes, os quais revelaram que os produtos finais tinham propriedades equivalentes aos produzidos só com ovos.

Fonte: FoodNavigator

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