Os pastéis de bacalhau e rissóis de camarão congelados reúne muitos apreciadores, sobretudo em férias, quando apetece menos cozinhar pratos complexos.

São alimentos bastante menos proteicos do que a carne ou o peixe. Como têm uma preparação rápida e prática, numa dieta saudável podem ser substituídos uma vez por semana.

A DECO analisou 30 amostras destes produtos e alerta para a higiene e conservação, por vezes, deficiente. Apesar de pré-confeccionados e submetidos a um tratamento térmico para reduzir a quantidade de microrganismos, a revista de consumidores encontrou alimentos contaminados. Os resultados revelam que não houve uma correcta selecção, concepção e manipulação das matérias-primas e/ou do produto final. Os Staphylococcus, por exemplo, que surgem em grande número, estão frequentemente presentes nas narinas e na pele do homem.

Depois de fritos, pastéis e rissóis tornam-se muito gordos e sobretudo calóricos. A composição e textura favorecem maior absorção de gordura. Uma dose de 120 gramas de rissóis (três ou quatro unidades) fornece cerca de 420 quilocalorias. Nos pastéis de bacalhau, o valor desce para 260 quilocalorias.

Para reduzir a gordura, é aconselhável utilizar uma fritadeira eléctrica regulada para 180 ºC ou uma frigideira com óleo. Abaixo desta temperatura, os alimentos demoram a fritar e ficam mais embebidos em óleo. Muito acima, podem queimar, formando-se compostos nocivos.

Os alimentos só devem ser retirados do congelador na altura de fritar. Para não arrefecer o óleo, devem fritar-se poucas unidades de cada vez. O óleo deve cobrir os alimentos.

Uma dose de três croquetes de carne, acompanhada por arroz e salada, tem menos gordura do que uma única fatia de quiche. A massa quebrada, as natas e o queijo fazem a diferença. Uma omeleta de queijo e fiambre, ou então um hambúrguer grelhado, também se revelam menos calóricos do que uma pequena fatia de quiche.

Fonte: DN Ciência

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