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O vinagre pode proporcionar uma fonte natural de nitrato, permitindo a sua utilização como um agente conservante em produtos cárneos classificados como biológicos, revela um estudo realizado por investigadores da Iowa State University.
Os produtos biológicos são cada vez mais procurados pelos consumidores. Esta procura estende-se aos produtos cárneos curados, como: presunto, bacon e salsichas.
Porém, se forem adicionados conservantes a estes produtos, eles não podem ser rotulados como biológicos. Desta forma, os dois agentes conservantes tradicionalmente utilizados na carne suína (nitrato e nitrito), não são permitidos nas versões biológicas destes produtos.
O investigador Joe Sebranek, da Iowa State University, referiu que neste estudo foram avaliadas duas combinações de ingredientes antimicrobianos naturais - vinagre com lactato e vinagre com pó de limão – que foram incorporadas em carne de porco curada naturalmente.
As bactérias patogénicas como a Listeria monocytogenes, existentes nos produtos cárneos curados em estudo, foram inibidas através da acção do vinagre, embora a um nível inferior ao conseguido com os conservantes normalmente utilizados.
O vinagre não é comummente utilizado com conservante em produtos cárneos, porém fornece alguns ácidos orgânicos que são reconhecidos como agentes antimicrobianos.
A aplicação do vinagre como agente conservante em produtos cárneos curados, por se tratar de um conservante natural, não será impedimento à rotulagem destes produtos como biológicos.
Fonte: Sify News
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