|
||||||
Um novo alergénico altamente estável, que pode conduzir a reacções graves, foi recentemente identificado em talos de aipo.
No estudo, os investigadores identificaram o novo alergénico, denominado API g 2, e, após testar os seus efeitos, constataram que é altamente estável em relação a digestão e ao calor.
As alergias alimentares são causadas por uma resposta imunitária adversa, geralmente a uma proteína alimentar, quando o sistema imunológico a identifica como prejudicial. Os produtos alergénicos mais comuns são certos cereais, peixe, crustáceos, ovo, amendoim, nozes, sésamo, soja, leite, aipo e mostarda.
De acordo com a nova descoberta do grupo de investigação liderado pelo Dr. Gabriele Gadermaier, da Universidade de Salzburgo, na Áustria, a alergia ao aipo pode ser mais complexa do que se pensava anteriormente.
Segundo os investigadores, a notável estabilidade do alergénico API g 2 à proteólise gastrintestinal e a tratamentos térmicos torna-o um possível propulsor de reacções alérgicas graves. A integração do API g 2 no painel de alergénicos conhecidos poderia aumentar a sensibilidade e especificidade dos diagnósticos.
Fonte: Food Navigator
Copyright © 2003-2026 IDQ - Inovação, Desenvolvimento e Qualidade, Lda.