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Uma empresa espanhola lançou recentemente dois ingredientes que permitem melhorar a textura e estabilizar produtos lácteos, como leite UHT e queijo.
Leite UHT
Para o leite UHT reconstituído, a empresa desenvolveu uma mistura de emulsionantes e estabilizantes, que são compostos por mono e diglicerídeos de ácidos gordos, goma de guar e carragenina.
De acordo com a empresa, o ingrediente permite aumentar a estabilidade da gordura, tornar a bebida mais homogénea, melhorar a textura e tornar o produto mais encorpado.
A empresa alega que o ingrediente permite manter as características físicas, químicas e sensoriais durante o armazenamento prolongado e evita a deterioração da qualidade causada por alterações na temperatura.
Queijo
Para o queijo estilo mediterrâneo, a empresa espanhola também apresentou um novo ingrediente, que contém proteínas do leite, hidrocolóides e sais fundidos.
Segundo a empresa, "as suas propriedades funcionais visam atender às necessidades específicas dos clientes e requisitos do produto em termos de textura, teor de proteína e matéria seca".
O ingrediente, especialmente desenvolvido para queijo estilo mediterrâneo, permite: reduzir a necessidade de proteínas lácteas; a substituição da manteiga por gorduras vegetais e ajustar a textura com base nas necessidades do produtor. Resumidamente, permite ajustar as características desejadas para o produto final.
A empresa alega ainda que este ingrediente possibilita a redução dos custos de produção e aumenta o rendimento do produto.
Os produtores destes novos ingredientes possibilitam aos clientes o ajuste dos mesmos de acordo com as finalidades pretendidas.
Fonte: Food Navigator
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