Um novo método analítico, que avalia o teor de carotenóides dos ovos, permite diferenciar os ovos comuns dos produzidos de acordo com as normas de produção biológica.

Este método de diferenciação foi desenvolvido por investigadores do RIKILT (Instituto de Segurança Alimentar da Universidade de Wageningen, na Holanda).

O método consiste na recolha de informações relativamente ao teor de carotenóides presentes na gema. Estas informações são posteriormente inseridas numa base de dados, que permite a comparação entre os ovos comuns e os ovos de produção biológica.

Este método pode aplicar-se numa ampla gama de géneros alimentícios, bastando ter como referência um componente específico, que se torna na “impressão digital chave” do produto. No caso dos ovos adoptou-se como referência o teor de carotenóides da gema, após se constatar que estes apresentam variações suficiente para tornar clara e indiscutível a distinção entre os produtos biológicos e não biológicos.

Os resultados obtidos estão actualmente a ser confirmados em estudos de campo. E, até à data, a base de dados contém informações provenientes de 75 produtores de ovos considerados biológicos.

Fonte: AviSite

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