Um método de produção de nanocápsulas utilizado em fármacos, podem revelar-se de interesse para a indústria alimentar, no que respeita à criação de alimentos com aditivos nanoencapsulados, segundo sugere uma investigação recente.

O estudo, publicado na LWT - Food Science and Technology, sugere que o método de difusão-emulsificação (EDM), utilizado pelas empresas farmacêuticas na nanoencapsulação de aditivos para fármacos, pode ser útil para nanoencapsular aditivos que se vão libertando nos alimentos.

Os investigadores da Universidade Nacional Autónoma do México, liderados pelo Dr. M. Zambrano-Zaragoza, referem que “o EDM tem-se revelado uma excelente opção para a criação de nanocápsulas de aditivos alimentares, com as possíveis implicações que este sistema pode ter para a tecnologia alimentar".

Zambrano-Zaragoza explicou que para a tecnologia alimentar, as nanocápsulas apresentam uma vantagem em relação a outros sistemas de nanopartículas - um núcleo de óleo, que pode estabilizar aditivos importantes para a produção de alimentos.

Na tecnologia alimentar, as nanocápsulas podem servir como barreiras protectoras, que podem preservar as funcionalidades e a biodisponibilidade de aditivos alimentares, ou agir como "membranas de isolamento para evitar incompatibilidades", observou Zambrano-Zaragoza.

Os investigadores explicaram que os óleos são amplamente utilizados na indústria como solventes para substâncias lipofílicas, incluindo aromatizantes, corantes, agentes antimicrobianos, vitaminas e “muitos outros aditivos alimentares”.

"A nanotecnologia, que abre novas portas no que respeita à conservação de alimentos, tem um impacto significativo na produção, processamento, armazenamento e segurança dos alimentos", salientou Zambrano-Zaragoza e a sua equipa.

Os investigadores salientaram ainda que as nanocápsulas que regulam a libertação de aditivos encapsulados podem ter novas aplicações na produção de alimentos com relevância na preservação e armazenamento dos mesmos.

Fonte: Food Navigator

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