São conhecidos diversos benefícios dos ovos, por serem excelentes fontes de proteínas, lipídios, vitaminas e minerais, mas investigadores da Universidade de Alberta, EUA, descobriram recentemente que estes também apresentam propriedades antioxidantes, que ajudam na prevenção de doenças cardiovasculares e do cancro.

Ao longo deste estudo, os investigadores, liderados por Jianping Wu e Andreas Schieber, analisaram gemas de ovos produzidas por galinhas alimentadas com uma dieta típica, composta por milho. Os resultados demonstraram que as gemas continham dois aminoácidos, o triptofano e a tirosina, com altas propriedades antioxidantes.

Após a análise das suas propriedades, o grupo de investigação determinou que duas gemas em estado bruto tinham quase o dobro das propriedades antioxidantes encontradas numa maçã.

Todavia, quando os ovos foram fritos ou cozidos, as propriedades antioxidantes foram reduzidas a metade, e a um pouco mais da metade, quando confeccionados no microondas. Wu, salientou, em comunicado, que "é uma grande redução, mas ainda assim deixa os ovos iguais às maçãs quanto ao seu valor antioxidante".

A equipa detectou ainda outro tipo de antioxidante já conhecido nos ovos, os carotenóides (pigmento amarelo na gema de ovo) bem como peptídeos. Num estudo anterior, Wu verificou que as proteínas do ovo são convertidas pelas enzimas do estômago e do intestino delgado, produzindo peptídeos que agem da mesma forma que os inibidores da enzima de conversão da angiotensina, fármacos usados para baixar a pressão arterial.

Estes resultados desafiam a sabedoria comum e contrariam a percepção pública de que os ovos aumentam a pressão arterial devido ao seu alto teor de colesterol.

Jianping Wu acredita que os peptídeos também têm propriedades antioxidantes. E defende que, quando completar o próximo passo da investigação, o resultado será provavelmente o de que os ovos têm mais propriedades antioxidantes do que do que se conhecia até agora.

Os detalhes do estudo podem ser consultados na revista “Food Chemistry”.

Fonte: ALERT

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