Um estudo recente defende que desinfectar o exterior dos géneros alimentícios pode ser insuficiente para eliminar os microrganismos patogénicos. O estudo realizado pela Universidade de Purdue, EUA, demonstrou que a Salmonella e a E. coli podem viver dentro dos tecidos vegetais.

Após as sementes serem contaminadas com os patogénicos, é possível detectá-los nos tecidos das plantas.

A investigadora Amanda Deering, pós-doutorada em ciência dos alimentos, assegura que "as sementes podem ser contaminadas antes ou após a plantação, através do solo ou água contaminados."

"Os patogénicos encontravam-se em todos os tecidos, incluindo o tecido que transporta os nutrientes nas plantas", explicou Deering.

"Encontrar os patogénicos dentro das plantas tem sido um desafio, porque as provas requerem cortar partes da planta, o que pode causar a migração de bactérias do exterior para o interior, ou vice-versa. É difícil saber onde pode ter estado um patogénico antes de ser cortado da planta", explicou, em comunicado de imprensa, Robert Pruitt, co-autor do estudo, acrescentando que “os resultados são muitas vezes imprecisos dado que os métodos permitem a movimentação das bactérias".

Neste estudo a equipa usou um fixador para congelar a localização das bactérias nos tecidos da planta antes de cortarem as amostras. Os anticorpos marcados com fluorescência foram usados para detectar patogénicos num processo chamado imunohistoquímica. Segundo Deering, "isso mostra a situação mais próxima do que estava na planta quando os agentes patogénicos estavam vivos” e “o aumento do número de bactérias manteve-se durante, pelo menos 12 dias, tempo que normalmente demora a pesquisa".

De acordo com Deering e Pruitt, "para uma higienização adequada deve-se eliminar a Salmonella e a E. coli da superfície do alimento, bem como nos tecidos internos", por isso, é aconselhado "cozinhar os alimentos a temperaturas que matem e eliminem os patogénicos”.

Fonte: ALERT

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