Retirar a pele e congelar as carcaças de frango pode reduzir a actuação da bactéria Campylobacter spp. nestes produtos avícolas, sugere um novo estudo publicado no Journal of Food Production.

O estudo conclui que tais medidas são eficazes, mas afirma que não devem ser descurados os princípios do sistema HACCP [Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle], as Boas Práticas de Fabricação e os pré-requisitos e exigências legais respeitantes à produção de carne de aves. Logo, não é uma garantia para a ausência total de patogénicos e para bons resultados de segurança alimentar.

Outras medidas de combate à Campylobacter sugeridas no estudo incluem a utilização de embalagens diferenciadas que interagem com a atmosfera e que utilizam o método a vácuo para aumentar a segurança do produto e o prazo de validade, garantido melhor qualidade sanitária na venda.

A Campylobacter é a grande responsável pela maioria das intoxicações alimentares em toda a Europa. Por conseguinte, revela-se pertinente progredir no que respeita à investigação de novas técnicas de controlo para este patogénico. Em Julho, a Autoridade Europeia para a Segurança Alimentar (EFSA) anunciou um plano de acção para melhorar processos de gestão de risco em toda a cadeia alimentar.

Fonte: Avicultura Industrial

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