Uma nova técnica de liofilização, testada em cubos de salmão, permite um processamento rápido, com menor consumo energético do que os métodos tradicionais, revelam investigadores do Serviço de Investigação Agrária (ARS), dos EUA.

Um dos objectivos do estudo era estabelecer um processo para produzir cubos liofilizados de salmão com menos de 10% de humidade, revela o investigador Chuck Crapo. Para optimização dos valores de humidade pretendida, os investigadores testaram o processo a diferentes condições de tempo-temperatura.

Deste modo, foi possível criar um processo que dura aproximadamente 9 horas, aumentando a temperatura de -40 ºC a 0 ºC. O processamento tradicional pode levar mais de 20 horas.

O processamento permitiu eliminar cerca de 97 % da humidade das espécies mais conhecidas do salmão do Alasca. Os cubos de salmão liofilizado mantiveram a sua cor original, reidrataram rapidamente e perderam menos volume que os alimentos liofilizados segundo o método tradicional.

Os cubos de salmão são ricos em ómega-3 e são uma opção saudável para os consumidores que pretendem aumentar a quantidade de pescado na sua dieta.

Fonte: USDA

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