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Cientistas criam gelado que previne doenças.
Um gelado com menos gorduras e mais vitaminas, fibras e cálcio, capaz de prevenir doenças como raquitismo e osteoporose, incentivar o sistema imunológico e até combater a desnutrição. Esse é o resultado de uma pesquisa realizada na Esalq (Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz), da USP (Universidade de São Paulo) de Piracicaba.
A principal vantagem do gelado é aumentar a ingestão de cálcio. A pesquisa mostra que 100 gramas fornecem quase três vezes a quantidade recomendada da substância para o dia.
Este dado é de grande importância, uma vez que a única fonte de cálcio disponível para o ser humano vem da dieta, sendo o nutriente importante para o completo crescimento e maturação dos ossos. Além disso, pode diminuir as taxas de perda óssea na vida adulta.
O novo gelado também seria uma alternativa para quem tem problemas para digerir lactose (por ter um teor reduzido desse tipo de açúcar em relação ao convencional) ou não gosta de produtos lácteos.
O produto é enriquecido com linhaça e probióticos, além de fibras. Os probióticos mostram-se eficientes também ao processo de absorção de cálcio, à síntese de vitamina A e à estimulação do sistema imunitário.
Além dos benefícios, o produto desenvolvido em Piracicaba possui menos gorduras, açúcares e sódio, produtos que, se consumidos em excesso, facilitam o desenvolvimento de doenças crónico-degenerativas.
Quanto à gordura, por exemplo, o gelado apresentou uma redução de 31% a 41% no teor em relação ao produto convencional, e pode ser considerado de baixo valor energético. O interesse principal é fazer com que o gelado tenha múltiplas funções, pois o consumidor moderno deseja alimentos que satisfaçam e ao mesmo tempo sejam saudáveis.
O sabor do gelado fica por conta da polpa de mangaba - fruta típica do cerrado brasileiro que é rica em vitamina C. Outros três sabores foram testados, mas esse foi o melhor avaliado.
Numa escala de zero a dez, o produto recebeu sete pontos na análise que engloba, além do sabor, aspectos como aparência. O índice supera a média que indica os produtos com potencial de boa aceitação no mercado.
A elaboração dos preparados em pó e dos gelados constitui-se como forte potencial à comercialização, já que são ricos do ponto de vista nutricional e contemplam a procura de todos os grupos biológicos desde crianças até idosos por serem atractivos e saudáveis.
Fonte: DD
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