Chave para entender a diferença entre carne, preparados de carne e produtos à base de carne

A legislação atual define o que é carne fresca, preparados de carne e produtos à base de carne, conceitos abordados na legislação da União Europeia, que por vezes o consumidor pode confundir.

Atualmente, a legislação vigente para a carne e os produtos é baseada no Regulamento (CE) nº 853/2004 de 29 de Abril de 2004 que estabelece regras específicas de higiene dos géneros alimentícios de origem animal. Define carne, preparados de carne e produtos à base de carne.

Esclarecer conceitos

Quando vamos às compras ao supermercado, encontramos uma grande variedade de produtos de carne, não só pelas características que apresentam, mas também pela forma como eles se inserem no campo legal.

• Carne fresca: carne que não tenha sofrido qualquer processo de conservação, exceto a refrigeração, a congelação ou a ultracongelação. Incluem-se nesta secção a carne em vácuo ou em atmosfera controlada. Portanto, a carne manteve-se inalterada. O máximo que se pode fazer é refrigerar, congelar ou ultracongelar (Regulamento 853/2004). Um exemplo: seria um bife de carne de vaca numa cuvete.

• Preparados de carne: refere-se a carne fresca, incluindo picada, na qual foi adicionada géneros alimentícios, condimentos ou aditivos, ou que tenha sido sujeita a transformações que não alteram a estrutura interna da fibra muscular, de modo que não eliminam as características de carne fresca. É um produto com um certo grau de manuseamento mas que mesmo assim, de aspeto similar à carne fresca (Regulamento 853/2004). Exemplos: salsichas frescas e hambúrgueres.

• Produtos à base de carne: este é um produto claramente transformado, de modo que a superfície de corte mostra que o produto não tem as características de carne fresca (Regulamento 853/2004). Enquadram-se nesta categoria de produtos a salsicha ou mortadela.

Fonte: ConsumaSeguridad

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