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O ácido glutâmico é um aminoácido produzido naturalmente pelos seres humanos e ocorre na sua forma livre em certos alimentos, como o tomate, molho de soja e certos queijos. O ácido glutâmico e os seus sais (E 620-625), geralmente denominados de glutamatos, são aditivos alimentares autorizados na UE e são adicionados a uma vasta gama de alimentos com o intuito de evidenciar o seu sabor, conferindo um gosto salgado ou de carne.
A EFSA considerou a dose diária segura de ácido glutâmico e glutamatos como sendo de 30 mg/kg de peso corporal por dia.
No entanto, concluiu que os níveis estimados de exposição a estes aditivos podem superar os níveis considerados seguros, como também verificou uma associação entre estes níveis estimados de consumo e o surgimento de efeitos adversos em determinados grupos populacionais.
Tendo como base este estudo realizado, os especialistas da EFSA recomendam a revisão dos limites máximos permitidos para estes aditivos alimentares.
Para consultar o estudo publicado, clique aqui.
Fonte: EFSA
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