A União Europeia desenvolveu o projecto de segurança alimentar “Bugdeath” – a morte dos insectos –, uma iniciativa inserida no V Programa-Quadro de Investigação e que pretende criar um equipamento e um modelo matemático que asseguram a limpeza dos alimentos.

Trata-se de um tratamento de vapor duração e temperatura calculados com base em análises. Estas avaliam o “cenário” ideal em que os microrganismos nocivos pereceriam mais facilmente. Dos parceiros científicos envolvidos neste trabalho, conta-se a Escola Superior de Biotecnologia, no Porto.

O “Bugdeath” permite conhecer os riscos postos por microrganismos ao longo de todo o processo produtivo, desde o agricultor até às superfícies comerciais e, assim, a segurança alimentar e as garantias para o consumidor serão asseguradas.

Cristina Silva, a coordenadora do trabalho da Escola Superior de Biotecnologia, adiantou que o equipamento “Bugdeath” «aplica a uma escala pequenina um tratamento de vapor, de ar muito quente, que consegue fazer uma rampa de aquecimento muito rápida e depois arrefecer rapidamente, evitando que o produto cozinhe». Explicou que «alguns parceiros fizeram experiências em que estudaram a forma como os microrganismos morriam com esse tratamento. Depois, modelizámos isto em termos matemáticos, porque essa função tem de entrar no “software”».

O tratamento proporcionado pelo “Bugdeath” não é o mesmo para todos os alimentos. Para já, está apenas desenvolvido para a carne e para a batata, mas pretende-se criar bases de dados aplicáveis aos restantes vegetais e à fruta.

Fonte: Público

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