|
||||||
De acordo com os cientistas, não há nenhum método de controlo exato da Campylobacter na carne.
Foram testados vários métodos com sucesso misto. Alguns mostraram-se promissores na redução da prevalência em fases específicas da produção, enquanto outros tiveram pouco ou nenhum efeito.
O documento da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) e da Organização Mundial de Saúde (OMS) concluiu que as intervenções eficazes contra Campylobacter ainda são mínimas.
A Reunião Conjunta de Peritos em Avaliação de Riscos Microbianos da FAO/OMS (JEMRA) publicou anteriormente um relatório sobre medidas de controlo de Salmonella na carne de aves de capoeira.
O relatório final sobre Campylobacter está também disponível na série Avaliação do Risco Microbiológico (MRA). Os cientistas analisaram os dados sobre o controlo da Campylobacter, incluindo a literatura científica publicada entre 2008 e outubro de 2022 e os dados apresentados em resposta a um pedido.
A JEMRA reuniu-se em Roma, Itália, em fevereiro de 2023, em resposta a um pedido do Comité do Codex para a Higiene Alimentar. Os objetivos eram identificar e avaliar medidas de controlo para Campylobacter na cadeia de produção de frangos de carne. O âmbito abrangia desde o ponto de colocação dos pintos nos estabelecimentos de produção até ao manuseamento pelo consumidor.
Exemplos de métodos e eficácia
As principais intervenções na produção discutidas incluíram a biossegurança, a vacinação, os bacteriófagos, os aditivos para a alimentação e água e os probióticos.
As medidas de transformação abrangeram os auxiliares químicos de transformação, o tratamento físico, como a irradiação ou a congelação da carne, e etapas como o abate logístico e a escaldagem. As intervenções pós-transformação mencionadas foram a cozedura completa e o cumprimento de boas práticas de higiene.
O vapor, ultra-sons, pulso de luz de alta intensidade, luz visível e UV-C mostraram-se promissores à escala laboratorial ou piloto, mas o seu impacto é desconhecido à escala comercial.
Os peritos afirmaram que as medidas de biossegurança continuam a ser o instrumento mais eficaz para reduzir a contaminação em todas as fases da produção primária e devem constituir a base de qualquer estratégia de intervenção.
Atualmente, não existem vacinas comerciais disponíveis para qualquer fase da produção primária, mas vários potenciais candidatos estão na fase de validação do projeto.
Os estudos revelaram diferenças na eficácia dos adjuvantes químicos de processamento, indicando factores como a contaminação inicial, a quantidade de matéria orgânica na ave e na carcaça e as condições de aplicação dos produtos químicos como responsáveis pela variação dos níveis de redução de Campylobacter.
A depenagem e a evisceração durante a transformação estão associadas a um aumento da prevalência e da concentração da contaminação da carcaça.
As boas práticas de higiene e a formação adequada dos manipuladores de alimentos em cozinhas comerciais são essenciais para reduzir o risco de contaminação cruzada entre carnes cruas e produtos acabados cozinhados. A utilização de agentes higienizantes e procedimentos de lavagem adequados para tábuas de cortar, superfícies e utensílios de cozinha pode ajudar a reduzir o risco à exposição humana.
"A utilização de uma combinação de efeitos de processamento, incluindo intervenções físicas e/ou químicas, pode aumentar o impacto das medidas de controlo de Campylobacter. É comum empregar uma abordagem multifacetada para reduzir sinergicamente a contaminação por Campylobacter no processamento de frangos", diz o relatório.
"Embora as intervenções para reduzir a Campylobacter no processamento de frangos tenham sido promissoras, é necessária mais investigação para identificar intervenções eficazes que possam ser implementadas em grande escala."
Fonte: Food Safety News
Copyright © 2003-2024 IDQ - Inovação, Desenvolvimento e Qualidade, Lda.