A tecnologia espectroscopia de infravermelho próximo (NIR) tem vindo a ser desenvolvida desde os anos 70. Inicialmente, foi testado na determinação de proteína em trigo, e posteriormente em gordura/óleo em soja. Os métodos clássicos de análise são muito lentos quando comparados com este tipo de análise. As vantagens e aplicações do NIR foram sendo publicadas, o que levou a industria a procurar outras aplicações, como foi o exemplo da industria de rações, ou controle de processo / controle de qualidade. A técnica NIR é a ferramenta ideal para a determinação de componentes como gordura, proteína, humidade, fibras, açucares, amido, etc. em alimentos. O NIR permite que estas análises sejam realizadas simultaneamente, com grande reprodutibilidade e precisão, em menos de 1 minuto, sem recurso a preparação da amostra.