Este estudo explora o potencial da fermentação espontânea do Bagaço de Azeitona (BA) durante 32 dias, à temperatura ambiente, visando obter um alimento de valor acrescentado (pasta de BA fermentada). O impacto da fermentação na composição do BA foi avaliado através da determinação dos teores de macronutrientes (cinzas, proteína, gordura, hidratos de carbono e fibra total e insolúvel), valores energéticos e perfil de vitamina E.

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Fonte: TecnoAlimentar

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