O alho apesar de não ser uma especiaria tem vindo a ser cada vez mais um parente muito próximo desta categoria.

O alho possui ácidos gordos, mono-gliceridios e óleos essenciais. A combinação de todos estes conferem ao alho uma série de propriedades, entre as quais as que o sugerem como antiséptico.

Esta propriedade tem sido amplamente estudada. Hoje já está estabelecido, por exemplo, o seu valor para impedir o crescimiento de esporos, bem como de microorganismos patógenicos como Salmonella, Listeria monocytogenes e Escherichia coli O157-H7. Nestes casos a acção antimicrobiana é estimulada a temperaturas compreendidas entre os 20ºC e 37ºC, o que faz que a preparação tradicional em macerar os alimentos com óleos especiais e com alho, poderá contribui a uma redução significativa dos niveis de contaminação, assim como a presença de alguns microrganismos patogénicos.