Um estudo realizado numa Universidade Americana sugere que substâncias carcinogénicas como aminas heterocíclicas (HCA) e hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (PAH),  são formados quando a carne é cozinhada e podem ser responsáveis pelo cancro do recto.

O consumo de carne, particularmente de carnes processadas, é um dos principais factores relacionados com o cancro do cólon.

Os cientistas da Universidade de Utah tentaram decifrar de que modo é que as carnes, as HCA's ou os PAH's estão associados com o cancro do cólon. Os resultados  sugerem que os compostos, como as HCA's que se formam quando a carne é cozinhada, podem ser o factor de risco para o cancro do cólon.

Os PAH's e as HCA's são conhecidos como substâncias carcinogénicas que se formam como sub-produtos de reacções que ocorrem durante o processamento das carnes, principalmente quando são fritas, grelhadas ou cozidas.

De acordo com a World Health Organization (WHO), o cancro colo-rectal é um dos cinco tipos de cancro mais comuns. Mais de 10 milhões de pessoas são diagnosticadas com cancro todos os anos e a WHO estima que surgirão cerca de 15 milhões de novos casos todos os anos até 2020. O cancro causa 6 milhões de mortes todos os anos, isto é, 12% de mortes a nível mundial.

Este estudo foi publicado no The American Society for Nutritional Sciences, J. Nutr. 134:776-784, April 2004.

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