A FEDEPESCA (Federación Nacional de Asociaciones Provinciales de Empresarios Detallistas de Pescado) e a Agência Espanhola de Segurança Alimentar (AESA) apresentaram um “Guia de Práticas Correctas de Higiene” para o sector dos produtos da pesca e aquicultura com o objectivo de adequar o sector à legislação em vigor e aumentar a implementação de sistemas de qualidade que garantam a salubridade dos produtos da pesca. O manual, cuja elaboração teve início no ano 2000, pretende funcionar como uma ferramenta que permita ao comércio melhorar em questões relacionadas com a segurança alimentar. Este manual contêm a informação necessária para que os pequenos empresários possam implementar nos seus estabelecimentos um sistema de autocontrolo específico, de acordo com as suas instalações e actividade, garantindo aos consumidores uma maior segurança. O manual explica ainda, a correcta metodologia de trabalho para a aplicação prática dos princípios do sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points), assim como os modelos de registos e instruções para o seu cumprimento. Este guia desenvolve temas como: estabelecimento de planos de boas práticas de higiene, formação de manipuladores, manutenção preventiva, limpeza e desinfecção, controlo de pragas, controlo de águas e fornecedores rastreabilidade. O objectivo é facilitar o cumprimento do sistema HACCP.