Para aumentar a intensidade da coloração do peixe, é adicionado um aditivo, a cantaxantina (E 161 g) às rações utilizadas para alimentar salmão e trutas.

A cantaxantina ocorre naturalmente e pertence a um grupo de substâncias denominadas carotenoídes. Essas substâncias estão relacionadas com o beta-caroteno, um pigmento vermelho/laranja presente nas cenouras, que também está relacionado com a vitamina A.

A cantaxantina pode ser utilizada na alimentação para animais, nomeadamente para trutas, salmão e aves (para aumentar a coloração da gema dos ovos).

A legislação Europeia introduzida a 1 de Janeiro de 2002 estabelece que os produtos de pescado, incluindo o salmão, devem incluir na rotulagem a informação do método de produção.

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