Antioxidantes naturais para aumentar a vida útil da carne Segundo peritos Espanhóis da Universidade de Saragoça, a acção combinada de antioxidantes naturais e sistemas de iluminação que filtrem a radiação UV, permitem aumentar o tempo de vida útil da carne nos expositores iluminados. Sabe-se que os antioxidantes exercem o seu efeito, apesar de relacionados entre si, por meio de dois mecanismos diferentes. Por um lado, inibem a oxidação da mioglobina, o que permite a preservação da cor avermelhada da carne fresca. Por outro lado, inibem a oxidação dos ácidos gordos, o que permite reduzir o aparecimento de odores e sabores associados a carne não fresca. Estes estudo bem reforçar a eficácia dos antioxidantes naturais. Dos quais se salientam os já conhecidos vitamínicos (acido ascórbico-vitamina C, tocoferol-vitamina E); antioxidantes musculares (carnosina, carnitina, taurina); e ainda antioxidantes provenientes de extractos de plantas: extractos de alecrim (Rosmarinus officinalis) e orégão; extractos de tomate rico em licopeno; pimento doce e picante; pimenta branca e preta; extractos de chá verde, etc.