As frutas, vegetais e legumes são considerados excelentes alimentos por diversas razões principalmente por se tratarem de fontes ricas em minerais, vitaminas, fibras etc.

Uma outra vantagem existente nestes produtos trata-se de serem ricos em diversos tipos de antioxidantes como por exemplo, os carotenóides.

Estes compostos encontram-se presentes numa grande variedade de frutas e legumes (tomate, brócolos, couve-de-bruxelas, espinafres, etc.), especialmente em produtos de cor vermelha, verde, laranja ou mesmo amarela.

Destes compostos destacam-se por exemplo o betacaroteno, o licopeno e a luteína. De acordo com alguns estudos, estes compostos demonstram serem eficazes na evolução ou mesmo na redução do risco de alguns tipos de cancro. O betacaroteno é considerado um composto com vantagens na luta contra o cancro da próstata.O licopeno tem sido relacionado com problemas associadas aos orgãos do aparelho digestivo, minimizando o risco de ocorrerem doenças como o cancro da boca, faringe, esófago, estômago, cólon e recto.A luteína está associado ao aparelho ocular, reduzindo o risco de desenvolver a degeneração da mácula ocular.

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