Evolução na detecção rápida de Patogénicos O grande objectivo dos métodos de detecção de microorganismos patogénicos na Indústria Alimentar continua a ser a redução do factor tempo: a detecção em menos de 8 horas da possibilidade de contaminação e evitar desse que esses produtos possam entrar no mercado ou serem consumidos. A investigação em biosensores e biochips genéticos poderá futuramente contribuir para este objectivo. Apesar de falatar ainda muita investigação, tudo indica que os biosensores estão a ser desenvolvidos e configurados de modo a traduzirem-se numa ferramenta para detecção rápida de patogénicos como Listeria, Salmonella ou Campylobacter nos alimentos. Estamos mais perto de ver implementados sistemas de alerta integrados nas embalagens, sistemas baseados na incorporação de uma espécie de «código de barras» com uma substância (pH ou gás) que sob determinadas circunstâncias criadas pelo crescimento ou presença de um ou conjunto de microorganismos sofra uma alteração visual e de fácil identificação (ex: mudança de cor). Neste sentido, já há estudos na tentativa de incorporar anticorpos de Salmonella nos recipientes.