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De acordo com um estudo do Instituo do Consumidor apenas metade dos queijos frescos à venda em Portugal apresenta características aceitáveis a nível de aspecto, consistência, cheiro e sabor, recomendando ainda a melhoria das condições higio-sanitárias.
O Instituto do Consumidor (IC) analisou 20 amostras de marcas comerciais e verificou que oito apresentavam um sabor entre o «salgado» e o «muito salgado».
O sabor é o parâmetro em que se verifica de forma mais evidente a alteração das características do produto ao longo do tempo de conservação, refere o estudo.
Duas das amostras apresentaram características francamente «más», com sabor a sujo desagradável e «cheiro a estábulo».
Ao nível microbiológico, só 11 das amostras analisadas revelaram boa qualidade. Uma apresentava qualidade «aceitável» e as restantes necessitavam de «ajustes, nomeadamente ao nível de tratamento térmico».
O estudo realça, no entanto, que nenhuma amostra apresentava problemas em termos de saúde pública, embora algumas indiciassem «a necessidade de melhoria das condições higio-sanitárias.
A análise química, em que foi controlado o parâmetro «teor em cloretos» (sal) devido aos problemas relacionados com doenças cardiovasculares, revelou que só 35% das amostras cumpriam as recomendações internacionais, ficando abaixo do valor aconselhado (três gramas de cloretos por 100 gramas de matéria seca).
Da apreciação da embalagem, o IC verificou que 25% apresentavam deficiências, «nomeadamente o facto de não serem invioláveis».
Relativamente à rotulagem, todas tinham «não conformidades» mais ou menos graves e, nalguns casos, «designações supérfluas e desadequadas».
As amostras foram adquiridas em vários pontos da Grande Lisboa entre Junho e Setembro de 2004.
Das 20 analisadas, quatro (produtos franceses) enquadram-se na definição internacional de queijo fresco, obtido apenas a partir de leites seleccionados, normalizados ou de natas e 14 (de fabrico nacional) enquadravam-se na categoria de queijo fresco tradicional de Portugal, coalhado sem adição de fermentos lácticos.
Duas amostras, uma de «queijo ricotta» e outra de «fresquinho queijo light», não foram consideradas queijo fresco.
Fonte: Diário Digital
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