Compostos químicos, como o sorbato de potássio, são frequentemente utilizados como conservantes para prevenir a deterioração de alimentos causada por fungos. No entanto, com as novas tendências de consumo clean label, a investigação de alternativas mais naturais tem aumentado consideravelmente.

Neste contexto, o presente estudo avaliou a estabilidade de um preparado de banana com conservantes clean label durante 75 dias de armazenamento a 22 °C e 62 % de humidade relativa. O objetivo foi substituir o sorbato de potássio por extratos vegetais, em três formulações: A (orégãos, alecrim, ameixa, linhaça), B (frutos vermelhos) e C (mistura dos extratos).

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Fonte: TecnoAlimentar

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