Poucos sabem fazer queijo Serra da Estrela, um dos mais famosos e apreciados do mundo. Candidatura à UNESCO quer garantir que o saber fazer é preservado para as futuras gerações.

O queijo Serra da Estrela é candidato a Património Cultural e Imaterial da Humanidade da UNESCO. A iniciativa parte de uma cooperativa que reúne vários produtores, para a defesa do processo de fabrico.

O queijo Serra da Estrela é um dos mais famosos e apreciados do mundo. Sobrevive há séculos no saber-fazer de gerações, graças à resiliência de quem trabalha no duro para o produzir.

A candidatura a Património Cultural e Imaterial da Humanidade surge, por isso, para preservar a fileira do queijo.

É preciso “preservar o que temos porque, se não, devido à idade dos pastores, devido à questão demográfica, devido a esta atividade agropastoril ser uma atividade árdua, sabemos que se, não fizermos alguma coisa, temos uma diminuição dos pastores, temos uma diminuição do efetivo - portanto, dos animais da raça autóctone raça Serra da Estrela e Bordeira - e uma diminuição do leite. Ora, se não há leite, não vai haver produção de queijos”, alerta Joaquim Lé de Matos, presidente da cooperativa Estrelacoop.

A preocupação é genuína, porque o tal saber fazer tradicional de pouco valerá se não existir matéria-prima. Quem produz reconhece as dificuldades:

“A idade já avançada, idade média dos nossos pastores, os poucos apoios que têm e, portanto, diria que é um reconhecimento merecido esta candidatura, se tiver sucesso, mas é também para o nosso país um alerta", aponta Joaquim Lé de Matos.

“O preço do leite aumentou, mas os nossos custos – os custos da alimentação dos nossos animais, os custos dos combustíveis para as nossas máquinas - também aumentaram muito. Portanto, é preciso haver mais ainda um aumento no preço do leite e no preço dos nossos produtos, como borrego e como como a lã, para o produtor ter um rendimento acrescido”, acrescenta o pastor Jorge Ribeiro.

Nos últimos três anos, a produção do queijo Serra da Estrela tem andado entre as 160 e as 180 toneladas, com uma procura muito superior à produção.

A candidatura à UNESCO do plano de salvaguarda do fabrico do queijo envolve 17 concelhos da região demarcada de produção na serra da Estrela.

Fonte: SIC Notícias

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