Um grupo de investigadores do Conselho Superior de Investigações Científicas (CSIC) descobriram um novo método que permite analisar a composição do glúten hidrolizado. O sistema desenvolvido (ELISA-R5) irá permitir incluir a quantidade destes alergénicos na rotulagem dos alimentos. A investigação, desenvolvida na Unidade de Glúten do Centro Nacional de Biotecnologia, converteu o sistema ELISA-R5 para hidrolizados num método standard para análise do glúten hidrolizado, o único que permite controlar níveis de glúten hidrolizado em cervejas “sem glúten” fabricadas para a população celíaca. Os responsáveis pelo estudo desenvolveram uma nova técnica para a detecção de glúten através do DNA de trigo presente nos produtos alimentares, com uma sensibilidade superior ao método ELISA. Foram ainda desenvolvidos protótipos de kits rápidos de análise (com duração de 5 minutos) semelhantes aos testes de diagnóstico da doença Celíaca e com sensibilidade e especificidade superior ao método ELISA convencional.