Segurança bacteriológica dos queijos produzidos a partir de leite cru ou termizado A Comissão Europeia recomenda a criação de um programa de controlo oficial dos géneros alimentícios para 2004, em que os Estados-Membros devem realizar inspecções e controlos incluindo, sempre que necessário, a recolha de amostras e respectiva análise laboratorial. Os queijos contaminados produzidos a partir de leite cru ou termizado têm sido responsáveis por surtos de intoxicação alimentar em humanos provocados por bactérias como a Salmonella, Listeria monocytogenes, Escherichia coli verotoxigénica e enterotoxinas de Staphylococcus. O objectivo deste programa é investigar a segurança microbiológica dos queijos produzidos a partir de leite cru ou termizado, a fim de promover um elevado nível de segurança do consumidor e de recolher informações quanto à prevalência de microrganismos patogénicos e indicadores de higiene neste tipo de produtos. Serão envolvidos produtos como queijos fescos, de pasta mole e de pasta semi-dura produzidos a partir de leite cru e termizado. Cada amostra deverá ser constituída por 100 gramas do produto, colocada em recipientes refrigerados e enviados ao laboratório para análise. A Comissão Europeia recomenda que a análise para detecção da Salmonella seja efectuada segundo a versão mais recente da norma ISO 6785 ou EN/ISO 6579, para detecção da Listeria monocytogenes recomenda a versão mais recente da norma EN/ISO 11290-1, para a detecção da Campylobacter termófila a ISO 10272:1995, para a enumeração da Staphylococcus aureus a EN/ISO 6888-1 ou 2 e para a enumeração da Escherichia coli a norma ISO 11866-2,3 ou ISO 16649-1,2.